出来ることなら鶏一羽まるごと茹でたいところですが、手に入れにくいので、スーパーで売っている切り身を用います。モモ肉にするかムネ肉にするか好みが分かれるところです。お好みの部位を使って下さい。鶏肉を茹で過ぎると、肉は硬くなり肉汁が流れ出てしまいます。このような切り身の肉であれば、左記のように浸しておく方法で火を通すのが良いと思います。

ライスはまん丸く盛付けるとシンガポールのホーカーっぽくて雰囲気が出ますね。飾りに香菜（パクチー）を忘れずに。盛付ける際にキュウリの粗切りを添えるのが海南スタイルです。

●ソースについて
・チリソースを自作するのは一苦労です。赤唐辛子とニンニクにライムジュースと塩を少し足してブレンダーで攪拌するとフレッシュなチリソースの出来上がり。
最近はスーパーやデパートのアジア食材売り場でＹＥＯ’Ｓというブランドのチキンライス用チリソースを見かけたりしますが、酸味が強くあまり美味しくありません。
・しょうがソースは生姜をすりおろしてネギ油などを加えて馴染ませるだけで簡単に作れます。
・ダークソイソースは日本では入手し難いですが、ジャスコなどAEON系スーパーで李錦記 （リキンキ ）製のものを見かけます。
ソース類はシンガポールへご旅行する機会があればスーパーでお買い求めになりお持ち帰りになることをお薦めします。

シンガポール在住の皆様なら、ソース類はコールドストレージ等のスーパーでお買い求めになるのがお手軽ですね。