ＪＥＴＴＹの 　　　やさしい生活






≪農園のビール作り≫
農園には多彩な技術を持った人がたくさんいらっしゃいます。
なんと、ビールを自ら造ってしまうという方にビール作りを教えていただきました。
あくまでもアルコール度１％のビールを目指して・・・。
もしかしたら失敗してアルコール度５％になってしまうかも。
でも、残念ながら我が家にはアルコール度を測る術がないのでどうしようもありません。


手造りビールは楽しい、旨い、安い、健康飲料

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道具
大鍋 容量１０リットルくらいのもの
お玉
ポリタンク 容量２０リットル以上
温度計
比重計
ざる
消毒スプレー
ペットボトル（炭酸飲料用） ５００ｍｌ
材料
ビールの素 １缶
水 ６リットル
モルトエキス 約１㎏
ホップ ２２ｇ
大麦 １００ｇ
ミネラルウォーター 約１５リットル


作り方
仕込み工程
１．　水を入れた鍋に大麦を入れ火にかけて８０℃で２０分煮出し、ざるで漉す。
　☆　　８０℃以上になるとタンニンの苦味が出てしまう。
２．　鍋にビールの素とホップ１８ｇを加え、２０～５０分煮込む。
　☆　缶の中身はきれいに残さず入れる。
　☆　かき混ぜながらモルトエキスを加え煮溶かす。
　☆　焦げ付かないように常にお玉で底をかきまぜる。
３．　香り付けにガーゼの袋に入れたホップを５ｇ入れる。
　☆　表面にうっすら白い泡が立つ感じになったら、火を止めて香り付けのホップを入れて１０分ほど待つ。
４・　よく洗ったタンクに約１５リットルのミネラルウォーターを入れておく。
　☆　タンクは念入りに洗って、きちんと消毒をする。消毒が一番肝心。
５．　出来上がったビールエキスをタンクにざるで漉しながらこぼさないように入れる。
　☆　液温は３８度くらいにするとベスト。４０度以上はダメ。
６．　アルコール消毒した比重計で比重を計る。
　☆　１．０４０以上。気温、室温も計っておく。
　☆　もし、濃すぎる場合は水を足す。
７．　イーストを発酵タンクの中に入れる。
　☆　予備発酵（寒い時期）＝コップに半分位のぬるま湯と砂糖小さじ１杯を溶かし、イーストをパラパラ降りかけラップをかける。１５分か２０分位で反応してくる。お湯は４０℃以上にはしない！
　☆　タンクの蓋をする。小さい空気穴は必ず開けておく。
一次発酵
　☆　冬場　　断熱カバーと携帯用カイロを使うなどの工夫をする。大きいボックスに入れ、お湯を入れたペットボトルを入れて保管。
　☆　夏場　　発酵に適した温度は１８～２６℃。
　　　　　　　　涼しい場所がない時は、水を張ったシンクや大きいケース等の容器に入れる。水が入らないよう、タンクを大きなポリ袋にくるんでから浸しておく。（エアコンなら問題ない。）温度計シールは便利。
　☆　一日一回発酵を促進するために、タンクを軽くゆする。発酵の様子も確認する。


一次発酵完了（約２週間後）　　　ビン詰め工程　
１．　比重計で比重を計る。（１．００８～１．０１０位）
２．　ペットボトルを洗剤とブラシで洗いアルコール消毒し、ひび割れなどがないかチェッする。
　☆　消毒が一番肝心
３．　砂糖を入れる。
　☆　大ビンに対して３～６ｇ、炭酸ガスを作る＝二次発酵。
　☆　入れ過ぎると破裂するので注意。
３．　ペットボトルにビールを詰める。
　☆　ペットボトルは炭酸飲料用のものを使う。それ以外のボトルを使用するときは破裂する恐れがるので、空気抜きをしながら保存する。
　☆　なるべく空気にふれないように！　泡立たないように斜めにして入れる。
　☆　最後のほうはオリができるだけ入らないようにする。
　☆　陽の当たらない涼しい場所（１８℃～２６℃）に保管して熟成させる。


鍋に水と大麦を入れ８０度に加熱します。

 これがビールの素です。 大麦の煮出し液を漉しています。
ビールの素を入れます。
缶の中は鍋のエキスで洗って全部入れます。

 モルトエキスを入れます。
 鍋底が焦げないようによくかき混ぜながら煮込みます。
タンクにミネラルウォーターを入れます。

 ビールのエキスを漉しながらタンクに入れます。
 ビールのエキスは３８℃にします。。
イースト菌を入れるます。

 一次発酵完了後ペットボトルに詰め空気を抜いて保存します。