Cooking / 米 / Index
◆HOME ◆INDEX ◆米 　INDEX	米に関するいろいろな話題、主として米の炊き方の研究です。新しい事がわかるたびに更新していく予定です。 2005/3/8 鍋炊飯編、遂に完結。鍋と炊飯器で炊飯能力に差がないこと、そしてなぜ炊飯器は不当にその地位を貶められていたのかを徹底的に論証。都市伝説は終焉を迎え、ここに鍋絶対派は崩壊した。 Ver.2から２年の考察を経て、ついに米の炊き方バージョン３を完成。 ◆旧コンテンツ 米の炊き方 Ver.1 究極の炊き方 米の炊き方 Ver.2 at 2002/4 はじめに / 基礎原理 洗米 1)初期操作 / 2)研ぐ 洗米 3)水にさらす 吸水 / 炊飯 / 仕上げ 　 　　CONTENTS 洗米考察と炊飯器による炊き方 ◆はじめに ◆基礎考察 ◆洗米の考察 ◆吸水の考察 ◆炊飯の考察 ◆洗米工程 ◆吸水工程 ◆炊飯工程 鍋と炊飯器による炊飯性能の分析 ◆米のおいしい炊き方説明サイトに対する怒り ◆まずは鍋で炊いてみた ◆鍋での炊き方を軽く検証してみる ◆鍋で炊飯器を再現できた ◆炊飯時間を計ってみた ◆炊飯のメカニズムを探る ◆炊飯の本質、そして出た結論 ◆都市伝説はなぜ生まれたか ◆まずい炊飯器 ◆洗米手順の不備と吸水吸熱効率 ◆炊きあがりの後処理の不備 ◆都市伝説の終焉、そして鍋絶対派の崩壊 ◆最後に土鍋を検証する

Rei. Front site