<sakagura.info連載コラム 日本酒を楽しむ第2回> それぞれの各温度帯で”お酒を楽しむ” 飛露喜 特別純米 生原酒（廣木酒造本店*福島）
福島県の会津地方は十数蔵ひしめく酒造所、会津娘、大七、 末廣、天明など、どとらかというとしっかりとこくと旨味 のある酒質が特長。これら思うだけで今宵が待ち遠しくなる。 （理想としては...夕刻まだ日も暮れぬ一杯は格別。） ところで、これら美酒はただ一定の冷蔵温度（5度）で 呑むにはあまりにももったいない。 ということで...今や大人気。飛露喜（廣木酒造本店） の 特別純米 生原酒にての各温度による味わいを試してみま した。 ■ちなみにこのお酒のデータ（ご参考程度で） 米は五百万石（麹）華吹雪（掛米）、精米は50％／55％ 日本酒度＋3.0、酸度1.55、酵母ＴＭ−１（10号福島改）。 ◆まずはとりあえず冷蔵5度のいわゆる”雪冷え”から 含んだ瞬間ややなめらかなのですが、舌の上でコロコロと ころがすすとアルコールが軽快にたちあがり、ふわっと 甘酸っぱさが口一杯に広がります。心地よい酸味が最後 をキュッと引き締め全体的にバランスが良い仕上がり。 その後お猪口を手で包み込みやや温めた状態”涼冷え （15度）”にしてみると今度は”フワッと”華やかな香り が立ち上がるとともに、さらに骨格がでてきました。 ◆次に人肌の”ぬる燗（35度） メーター読み（事務的ですが）の35度。実際は思ったより あたたかくないです。 華やかな香りのピークは過ぎ、やや麹の香りの方が強いか。 含むとどっしりと先程とは違うボリュームのある複雑な味わい。 あんず、グレープフルーツなどの味わい。ん〜こりゃうまい ”好み好み”後味に温泉たまごのようなタンパク質系の旨味が 感じられるが後味はすっきり。 ◆いわゆる”熱燗（50度）”〜イケイケの”飛切燗（55度）へ 香りはいわゆる”典型的なポンシュ”の力強い香り「お〜っ 酒だよ」という印象。含むとさすがあったかい。味わいは 複雑性より整理された旨味が際立つ感じ。私個人の経験上、 五百万石／華吹雪（原料米）にはかつてこれまでの旨味を 感じたことがありませんでしたが、これはやはり造りの 上手さなのか、芯がしっかりして”一本の太い幹”のような たくましさを感じました。 その後数分後さめた”燗冷まし”を呑んでみてびっくり。 多少酸がとんだか、味はぜんぜんとんでない。きゅっと引き 締まる感じ。いや〜驚きこれまた旨い。 ”よい造りの旨い酒”はどの温度帯にもそれぞれの旨さがあり さまざまな”お酒を楽しみ方”があるんですよ.....これまた楽し！ ◆お酒のさまざまな温度帯＜ご参考まで＞
メーター読み 温度
アウトドアーの際は手なべで”アッチッチー”ゆげがでてます
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