Cooking absorb(1)

お料理レシピ

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たまごのまるごとみそ漬 
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酒房地熱風での人気メニュー よく黄身だけをつける方法がありますが、みそのもつ酵素により
白身が分解され浸透圧ぬより白身がチーズのようになります。どうやって作るの？とご質問い
ただいておりますので作り方をご案内いたします
 
・たまごLLサイズ 6個 
・15センチ程の手なべにて丁度かくれるぐらいに水をいれます 
　（そのさい塩小さじ一杯  酢大さじ一杯をいれる） 
・火にかけること今の水温だと丁度10分たまにたまごをころがしながら茹でる
　（夏場ならば9分くらい）
・火からあげたらてっぺんと底をたたき亀裂をいれる 
　（あついので布巾をつかう） 
・まな板の上でころころ転がすようにして殻全体に亀裂をいれ 
　あたたかいお湯をながしながら殻をむく 
・むいた卵を布巾で水気をとりほんの軽く塩をふる 
・鉢の土手にみそをぬり、できれば縦に卵をならべ最後に隙間にみそを埋め込む 
　（この時完全に隙間をうめなくても結構です） 
・あとは一日おきに卵をひっくりかえします 
　（自然に水分がでてきて味噌がどろどろになってきます） 
*およそ4日ぐらいからみそ味がしみこみ　1週間から10日で白身がチーズのようになります。

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